Μεσογειακή Σαλάτα Ζυμαρικών

Ρίχνουμε τις πένες σε αλατισμένο νερό που βράζει, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, για περίπου. 8 – 10 λεπτά. Στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.

Κόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες. Στραγγίζουμε τις λιαστές ντομάτες και τις κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και τις πιπεριές σε μπουκιές.

Σε μεγάλο μπολ σαλάτας ανμιγνύουμε τις πένες με το κρεμμύδι, τα ντοματίνια, τις πιπεριές, τις λιαστές ντομάτες, το ελαιόλαδο, τη ρόκα και το βαλσάμικο ξύδι. Τέλος αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα.

Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε τη τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρουμε.